【深度，再一章】

法國人是全世界消耗紅酒最多的民族, 他們同時也是消耗紅肉非常多的國家, 但是法國人遭受動脈與心臟疾病的比率, 比起飲食習慣相近的美國或其它西方國家, 卻是相對地低, 所以, 醫學界一直有一個法國人的謎, 意即對於法國人能夠享受美食而不受心臟病之害的迷思

其實答案就在於法國的國酒...紅酒, 紅酒內含有各種高量的植物性抗氧化物質, 這些物質中和了脂肪食物中所含的各種危險的自由基危機, 因此,可以預防這些自由基對於LDL(低密度脂蛋白)的氧化壓力, 所以可以保護您的動脈暢通不受阻塞, 當您飲用紅酒, 就有大量的天然抗氧化物進入您的體內

這些天然的抗氧化物多來自紅酒的原料....紅葡萄的皮與籽中, 而同為葡萄的白葡萄, 所含的抗氧化物就少了很多, 因此, 白葡萄酒就沒有紅葡萄酒那樣好的抗氧化功能,

多飲紅酒好嗎? 雖然紅酒提供了大量的抗氧化物, 但是, 每天超過兩杯的紅市酒是危險的, 法國人的紅酒消耗量幾乎是美國人的10倍, 一般公認他們比較不受心臟病之苦, 但是, 法國人的肝硬化, 胃癌與自殺人數, 卻是美國人的一倍以上. 而中風的法國人也比美國人高出50%

如果您能飲酒, 每天一杯的紅酒遠比其它酒類為佳,並且能夠品嘗這種法國國寶所帶來的口感樂趣, (當然, 產自世界其它各地的紅酒也都含有大量抗氧化物), 如果您不善舉杯, 試試傳統的紅葡萄汁, 雖然它所含的抗氧化物只有紅酒的1/3, 但是它可以讓您不必擔心酒醉與肝疾的後遺症



紅酒種類

白酒
原料是紅葡萄或白葡萄，採收後經過去梗、破皮、（浸泡）、榨汁、分離沈澱物、酒精發酵、入培養槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、（乳酸發酵）、培養陳年（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、澄清與安定、裝瓶。

紅酒
原料是紅葡萄，採收後經過去梗、破皮、入發酵槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、浸皮踩皮、酒精發酵 、壓榨、入培養槽（水泥、不銹鋼槽或新舊木桶）、乳酸發酵、培養陳年、澄清與安定、裝瓶。

玫瑰紅酒
原料是紅葡萄，經過直接壓榨法或出血法使果汁含有少量色素，然後與白酒作法相同繼續完成。

氣泡酒
作法開始與白酒一樣，釀造好白酒以後，再加入二次發酵所需要的糖份和酵母菌，於瓶中或酒槽中進行。二次發酵產生的二氧化碳無處可逃，就溶入酒液裡面，成為氣泡酒的氣泡來源。

也有採用第一次發酵就取得二氧化碳的特殊例子，如傳統的 Dioise 法。

其他特殊釀造方法
Vin de Liqueur 酒精強化甜酒（VDL）
在發酵中途加入來自同一區的葡萄白蘭地，酵母因為無法在高酒精濃度下生存，故發酵停止，使得果汁裡保留大量的糖份。含糖量為每公升至少 170g，酒精含量在 15%-22% 之間。以下幾種都是屬於 VDL：
Pineau des Charentes
Macvin du Jura
Floc de Gascogne
Ratafia de Champagne（現已少見）

Vin Doux Naturels 酒精強化天然甜酒（VDN）
與 VDL 原理相同，不同的是發酵中途加入的不是白蘭地，而是來自同一區的葡萄酒蒸餾出來的酒精。含糖量為每公升至少 252g，最低酒精含量為 15%。

主要集中在 Longuedoc-Roussillon 和南隆河谷地等靠近地中海較為炎熱的產區：
Banyuls, Rivesaltes, Maury, Frontignan, Mireval, Rasteau, Muscat du Cap Corse
Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, Muscat de Lunel, Muscat de Beaumes-de-Venise