好久不見、好酒不見【60】陸拾之章。－【深度，再一章】

【好久不見】
Red wine & Old friend

相同的葡萄酒，在不同的年份、產量，酒體的熟程度也不同，這也是紅酒奇妙的地方。
買一樣的酒，若不懂得酒體的來歷、適當醒酒的過程，就算買到再好的酒，也難喝。

年份越年輕的酒，就越需要時間去熟成，青禾說，這罐啞巴酒，光醒酒就足足等了兩個星期才到高峰期。

如果說，

葡萄的單寧需要時間去熟成來判別酒體的好壞，

那麼快門與光圈的比例也需要時間去決定曝光的成敗。

青禾，你不當品酒師太可惜了，

不過，我們都是對興趣堅持到底的憨人，

不是嗎?，

堅持下去，

下次，期待還有更多年份的驚喜。

【品酒步驟】

第一步：外觀

最重要的是觀察酒的外表。新酒必須清晰鮮明。陳酒則免不了帶些沉殿物。此外，每一種酒都有其正常的色澤。
辨別色澤要靠經驗。新酒不可顯出黃愒色，但輕微的黃愒色澤卻是陳酒的正常象徵。

第二步：嗅覺

鼻腔可分辨數千種不同的氣味。葡萄酒這種覆雜的飲料便含有甚多的氣味。
葡萄酒之所以備受推崇，主要原因之一是因為有其獨特的香氣 (bonquets)。

聞香，這簡單。整個鼻子靠再品酒器內側邊緣，用力的深吸一口。
看你覺得風味夠了還是，醒的不夠久阿，味道太嗆，過酸還是橡木味太重。

其實酒在各個年齡會呈現不同的味道，是有其標準的。
只不過一般人幾乎都可以聞的出6-8分的準。
.除了要把味道分辨及描述出來有沒有奶油味松子味蜂蜜味並不事件簡單的事。

菓香：

我們從葡萄酒中嗅到氣味，部份來自用以釀酒的新鮮葡萄。某些幫s和汽酒的葡萄香味尤其顯著。
以葡萄品種命名的幫s可以單獨散發出某種葡萄的果香。
蜜絲嘉 (Muscat)，特濃查曼娜 (Gewurztraminers)，白蘇維翁 (Sauvignon Blanc) 等釀成的幫s均有十分特出的香味。
其他品種如芭貝拉 (Barbera)，白比諾 (Pinot Blanc) 及比諾羅瓦 (Pinot Noir) 等香味則比較含蓄。

釀製方法的氣息：

釀酒廠中進行的一切工作，皆為葡萄酒的果香增添一股氣息。
氣息最強的葡萄酒應屬開胃酒，如些厘經過溫陳而成的 “堅果” 味及威末的草藥味。
汽酒中用以汽泡的酵母則會引出一種 “烘烤” 味。由於去多紅酒和某些白酒在新橡木桶中成長，明顯地會散發出一種獨特的氣味。

第三步：品嚐

基本上，味道可分甜，酸，苦，鹹四大類。
但是，酒味會留在上顎之中，而酒液本身亦會留在口腔內引起重大的觸覺感。
甜 (不甜的叫 “乾” )

提早終止發酵的酒，會留下一些天然的葡萄糖份。不含任何殘餘糖份的葡萄牙是乾酒。大部份紅酒和某些白酒屬於乾性。某些開胃酒和汽酒也屬於乾性。
酒中若含有感覺得到的殘餘糖份，便應歸為微甜至十分甜的葡萄酒，去多白幫s，玫瑰紅酒，汽酒則屬於微甜類。十分甜的酒則包括某些白酒和大部份甜品酒。

酸性：

由於葡萄含有天然果酸 (含量與啤梨和蘋果相同)，葡萄酒自然也含有果酸。太酸固然不好，不夠酸則會令酒質鬆浮或顯得呆滯厭膩。
大多數葡萄酒所含殘餘糖份和酒酸互相抵銷，結果得以達到理想的平衡。一般來說，汽酒和白酒會有較高的酸性，但也只比紅酒稍高而已。開胃皺和甜品酒的酸性一般較低。

澀味：

葡萄的皮和種子皆含有丹靈 (tannin)。丹靈是也種可在茶，菠菜等植物中找到帶苦澀味的化合物，也是水果和花卉的色素來源。
葡萄酒中，丹靈含量最高的是紅酒，最低的則是白酒。開胃酒，甜酒，汽酒的但靈含量亦不高。
由於丹靈具有化解脂肪的孕峞A於是千古以來劉伶都堅持以紅酒配紅肉。
相反，我們回到海鮮和蘇維翁的禁忌上，丹靈量高會破壞海鮮的嬌嫩口感。與丹靈同存的濃烈味道則會進一步把整條魚遭撻了。

酒精：

酒精是葡萄酒的主要防腐劑，使它從容易腐壞的果汁變成可以長期儲藏的飲品。
十分甜之白酒，酒精量可低至百分之八，砵酒和其他甜品酒，其酒精含量則可高知百分之二十一。
大部份加利福尼亞曙U的酒精含量是百分字十二至十三點九。
酒精度高低之識別，一般是靠酒液進入咽喉時，在咽喉後端所感受到的一陣暖氣。酒精越多，溫暖感越強。
大家不妨根據這些分類試一試，隨便選擇一種葡萄酒品嚐一下。若酒味太甜，則請酒商或葡萄酒有認識的朋友推薦較乾的。
若酒太乾，則另找較甜的。若果丹靈含量太高，可另找色澤不太深紅的。
如果酒質一切正常，但葡萄果味不夠理想，可在同類型中另找一種酒。
倘若酒質缺少了一些難以形容的特性而令你感到失望，就請改試另一牌子的同類葡萄酒。